[发明专利]一种富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包及其加工方法在审
| 申请号： | 202211527207.5 | 申请日： | 2022-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN115720916A | 公开（公告）日： | 2023-03-03 |
| 发明（设计）人： | 刘宁;赵旭;姚晓琳;薛晓婷 | 申请（专利权）人： | 陕西科技大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/18;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 崔方方 |
| 地址： | 710021*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的加工方法，挤压改性使膳食纤维经高温、高压及剪切力作用，导致分子间和分子内空间结构发生变形，在挤压设备出口的瞬间失去压力，从而造成膳食纤维结构发生变化，由于压力的突然下降，水蒸气迅速膨胀和散失，使产品形成多孔结构，使得部分大分子不溶性膳食纤维组分的连接键断裂，转变为小分子的可溶性膳食纤维，从而提高膳食纤维的水溶性；还对富硒绞股蓝进行超微粉碎，富硒绞股蓝不仅粒度降低，比表面积、比表面活性增大，加工的面包口感也得到改善；猕猴桃膳食纤维的添加替代了部分高糖和高脂配料，消除油腻感，营养健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 猕猴桃 膳食 纤维 绞股蓝 面包 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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