[发明专利]一种改善速冻牛蛙品质的复合无磷保水剂、应用及方法在审
| 申请号： | 202211302518.1 | 申请日： | 2022-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN115568555A | 公开（公告）日： | 2023-01-06 |
| 发明（设计）人： | 梁东武;张岳玥;李响;鲁子铭;徐洪珍;刘梦月;赵欣蕊;张雅琪;谢雨欣;郭怡丹 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京贵都专利代理事务所(普通合伙) 11649 | 代理人： | 田志华 |
| 地址： | 530000 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善速冻牛蛙品质的复合无磷保水剂、应用及方法，其中保水剂配方为：谷氨酰胺转氨酶0.3％～1.5％，氯化钠0.5～2.5％，柠檬酸钠0.2％～1.5％，黄原胶0.2％～1.2％，溶剂为水。本发明利用复合无磷保水剂改善速冻牛蛙品质的方法是一种解决速冻牛蛙肉解冻失水和弹性变差问题的技术方案；本发明能显著提高牛蛙肉在速冻、冻藏和解冻中的持水性，减少速冻牛蛙解冻后的水分和营养成分流失，显著提高其口感和营养价值；该无磷保水剂能够避免传统磷酸盐类保水剂对人体健康的威胁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 速冻 牛蛙 品质 复合 无磷保 水剂 应用 方法 | ||
【主权项】：
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