[发明专利]一种酶解火锅底料及其制备工艺在审
| 申请号： | 202210956926.2 | 申请日： | 2022-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN115251346A | 公开（公告）日： | 2022-11-01 |
| 发明（设计）人： | 刘平;王俏君;王冲;马国丽;万谦;张逸仙;杨礼学 | 申请（专利权）人： | 广汉市迈德乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 成都精点专利代理事务所(普通合伙) 51338 | 代理人： | 王记明 |
| 地址： | 618300 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种酶解火锅底料及其制备工艺。包括底料和油料，底料和油料的混合比例为1：3，提出了“酶解牛油”应用于火锅底料炒制过程中物料配方、工艺过程的方法，丰富了牛油火锅的生产工艺手段，不仅在不使用合成色素的前提下，能够使火锅红亮香辣，还能够促进辣椒碱、色素分子的高效溶出；提出的复水辣椒节与糍粑辣椒等比例并用，分批多次添加的工艺，不但降低了能耗加快了辣椒预处理过程，避免火锅浑汤起泡，还能在炒制时快速去掉糍粑辣椒中的水分，底料红油也更红亮。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火锅 料及 制备 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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