[发明专利]一种色泽鲜红的预调理串串牛肉片制品及其生产工艺在审
| 申请号： | 202210944534.4 | 申请日： | 2022-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN115226858A | 公开（公告）日： | 2022-10-25 |
| 发明（设计）人： | 陈秋宏;李孝光;刘金科;王红杰;程红菊;李亚欢;王芸 | 申请（专利权）人： | 上海豪守（河南）食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 郑州立格知识产权代理有限公司 41126 | 代理人： | 崔卫琴 |
| 地址： | 463900 河南省驻马*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种预调理串串牛肉片制品色泽改善及其生产工艺。该串串牛肉片配方组成为：牛肉90份、辣椒红0.01‑0.02份、甜菜红0.1‑0.3份、氯化钠0.5‑0.6份、小苏打0.2‑0.3份、D‑异抗坏血酸钠0.3‑0.4份、维生素C 0.01‑0.02份、迷迭香提取物0.02‑0.03份、谷氨酰胺转氨酶0.5‑0.6份、牛肉复合调味料0.1‑0.2份、酵母提取物0.2‑0.3份、生姜粉0.05‑0.1份、洋葱粉0.1‑0.2份、甘草粉0.05‑0.1份。本发明通过真空滚揉耦合腌制处理制备得到的串串牛肉片，工艺经过科学设计，牛肉片具有良好的色泽和均一性，口感得到一定的提升，在冷藏过程中品质稳定，并且生产工艺简便，材料易得，适合于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 色泽 鲜红 调理 串串 牛肉 制品 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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