[发明专利]一种方便湿面延缓老化的制备方法在审
| 申请号： | 202210689271.7 | 申请日： | 2022-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN115226839A | 公开（公告）日： | 2022-10-25 |
| 发明（设计）人： | 李盘欣;洪静;黄亚男;郭婉雪;王红新;李丹阳;窦永强;臧莹莹;彭丽;吴永霞;史咏华;赵海洋;王培英;李晓玲;李明生;任红颍;张翠云 | 申请（专利权）人： | 河南省南街村（集团）有限公司;河南南德食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/238;A23L3/3526;A23L3/3517;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 郑州旭扬知识产权代理事务所(普通合伙) 41185 | 代理人： | 程文霞 |
| 地址： | 462699 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供一种方便湿面延缓老化的制备方法，属于食品加工技术领域，该方便湿面延缓老化的制备方法包括如下步骤：S1：备料：中筋小麦粉100份、谷朊粉2‑3份、单甘酯0.4‑0.6份，瓜尔胶0.2‑0.3份、食盐1‑2份、水33份。该方便湿面延缓老化的制备方法，通过添加谷朊粉、乳化剂单甘酯、亲水胶体瓜尔胶，延缓了方便湿面的老化，单甘酯与直链淀粉有很强的络合能力，其亲油基团进入直链淀粉螺旋结构，防止淀粉粒之间的再结晶和淀粉溶出，从而延缓了老化过程；瓜尔胶的亲水性在羟基附近聚集大量的水，提高淀粉体系的持水性而抑制老化，本发明可以有效减小方便湿面在储藏过程中硬度增加、弹性下降和易断条等不利现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 方便 延缓 老化 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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