[发明专利]鳗鱼头汤制品生产工艺在审
| 申请号： | 202210674249.5 | 申请日： | 2022-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN115211545A | 公开（公告）日： | 2022-10-21 |
| 发明（设计）人： | 陈晓婷;刘智禹;吴靖娜;乔琨;陈贝;刘淑集;苏永昌;潘南;许旻 | 申请（专利权）人： | 福建省水产研究所（福建水产病害防治中心） |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L17/00;A23L33/105;A23L17/20 |
| 代理公司： | 厦门律嘉知识产权代理事务所(普通合伙) 35225 | 代理人： | 温洁 |
| 地址： | 361013 *** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了鳗鱼头汤制品生产工艺，属于汤制品制备领域，包括以下步骤：S1：预烘，S2：煎炸，在油温170‑190℃的条件下将香辛料煎炸1.5‑2.5min，然后放入步骤S1烘干后的鳗鱼头煎炸9‑11min至两面金黄捞出备用，S3：绞碎，S4：熬煮，称取当归、黄芪和枸杞，然后加水熬煮30‑50min得中药基料，将调味料、步骤S3绞碎后的鳗鱼头放入熬好的中药基材中，以150‑170℃熬煮浓缩30‑60min，过滤后备用，S5：乳化，往步骤S4过滤后的浓汤添加乳化剂,在23‑28℃下溶胀50‑70min，然后在50‑70℃下搅拌孵育25‑40min，然后以5000‑20000rpm的转速分散乳化1‑9min，灭菌冷却后得鳗鱼头汤制品。本发明以鳗鱼头为原料，辅以当归、枸杞和黄芪中药材，制得的鳗鱼头汤制品滋味鲜美、风味浓郁、具有较好的鲜味及丰富性。 | ||
| 搜索关键词： | 鳗鱼 制品 生产工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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