[发明专利]一种老面风味微胶囊、制备方法及在商业酵母馒头中的应用有效
| 申请号： | 202210599817.X | 申请日： | 2022-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN114903167B | 公开（公告）日： | 2023-08-15 |
| 发明（设计）人： | 张康逸;张灿;高玲玲;刘悦 | 申请（专利权）人： | 河南省农业科学院农副产品加工研究中心 |
| 主分类号： | B01J13/02 | 分类号： | B01J13/02;A23L27/20;A23L7/104;A23L5/30 |
| 代理公司： | 郑州知劲专利代理事务所(普通合伙) 41193 | 代理人： | 黄龙 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于面制品加工技术领域，特别涉及一种新型老面风味微胶囊、制备方法及在商业酵母馒头中的应用。以老面馒头的特征风味物质为芯材，以辛烯基琥珀酸酐酯化的高直链玉米淀粉为壁材，芯壁质量比为1:2‑1:10。本发明解决了商业酵母馒头虽制备方法简单但风味不及老面馒头的技术难题，方法操作简单，易于工业化，在面制品高值化利用方面具有广泛的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 微胶囊 制备 方法 商业 酵母 馒头 中的 应用 | ||
【主权项】：
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