[发明专利]一种无汁豆腐乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202210401654.X | 申请日： | 2022-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN114680289A | 公开（公告）日： | 2022-07-01 |
| 发明（设计）人： | 王金安;王波;钱启桃 | 申请（专利权）人： | 重庆綦丰农产品开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/45;A23L15/00;A23L27/60 |
| 代理公司： | 重庆弘毅智行专利代理事务所(普通合伙) 50268 | 代理人： | 张庆淡 |
| 地址： | 401420*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无汁豆腐乳及其制备方法，涉及豆制品领域。该无汁豆腐乳，包括以下重量份数配比的原料：豆腐坯料80‑120份、鸡蛋10‑20份、淀粉6‑12份、料酒5‑10份、白酒4‑8份、调味料2.7‑4.7份、枸杞3‑5份、生姜2.5‑3.5份、麦芽2.2‑3.6份、芝麻1.8‑2.8份、发酵菌种1.5‑2.5份。该无汁豆腐乳的制备方法，包括接种发酵、酱料配制、腌制、熟制和成品五个步骤。该无汁豆腐乳及其制备方法，无需对豆腐乳坯料进行移动和转运，有效避免了豆腐乳在转移过程中出现破损的情况，加之鸡蛋清浇至豆腐乳坯料分切后的缝隙内的工艺环节，能够利用鸡蛋清对豆腐乳坯料切口处进行包裹防护和紧致处理，降低豆腐乳在后续成品包装和运输过程中出现破损松散情况的可能性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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