[发明专利]一种低GI魔芋面条及其制备方法在审
| 申请号： | 202210191145.9 | 申请日： | 2022-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN114586935A | 公开（公告）日： | 2022-06-07 |
| 发明（设计）人： | 刘雄;覃小丽 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/244;A23L33/125 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 石欢欢 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;50 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明属于面条加工技术领域，具体公开了一种低GI魔芋面条及其制备方法，该低GI魔芋面条的原料包括面粉和脱乙酰魔芋精粉，该低GI魔芋面条的制备方法包括以下步骤：(1)制备脱乙酰魔芋精粉；(2)和面：将脱乙酰魔芋精粉溶入水中，混匀溶胀后，与面粉充分混合，得到松散的颗粒状面团；(3)熟化、轧片后得到面带；(4)将面带压薄后切条，得到挂面；(5)将挂面烘干后得到成品面条。本发明中的低GI魔芋面条，是添加脱乙酰魔芋精粉后制成的，利用脱乙酰魔芋精粉在面粉的淀粉颗粒外形成致密胶体，降低淀粉颗粒的糊化度，阻碍消化酶对面条的消化，进而降低面条的GI值，适合需要控制血糖和减肥的人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 gi 魔芋 面条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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