[发明专利]一种紫嫣茶酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202111463408.9 | 申请日： | 2021-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN113913261A | 公开（公告）日： | 2022-01-11 |
| 发明（设计）人： | 胥伟;贾文宝;王子欣;唐茜;杨洋 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学;四川一枝春茶业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/026;C12H1/065;C12H1/18;C12R1/865 |
| 代理公司： | 成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙) 51241 | 代理人： | 邓永红 |
| 地址： | 611130 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫嫣茶酒及其制备方法，选用春季1芽2叶紫嫣茶树鲜叶为原料，按照杀青‑理条‑干燥制得紫嫣绿茶，按茶、水比1:50(g/mL)用85℃水浸提茶叶10min，收集茶汤。茶汤中添加18％质量比的蔗糖、3g/L的硫酸铵以及50～80mg/L焦亚硫酸钾。最后加入茶汤体积0.2％的酿酒酵母，而后将配制好的茶汤置于发酵箱内进行主发酵、后发酵，发酵结束后离心10min，或使用带正电荷的澄清剂对酒液进行澄清并过中空纤维膜超滤处理，获得澄清酒液，将酒液在65℃下恒温灭菌15min即得一种紫嫣茶酒。采用本发明经发酵处理后的茶汤具有更丰富的花青素，添加特定比例的蔗糖，使得茶酒颜色粉艳，酒香浓郁，滋味富有收敛性，层次感强，消费者接受性强，且成本更低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 紫嫣茶酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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