[发明专利]一种基于豆腐乳的调味酱及其生产工艺在审
| 申请号： | 202111420898.4 | 申请日： | 2021-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN114041568A | 公开（公告）日： | 2022-02-15 |
| 发明（设计）人： | 徐本贤;周任;谈志新;徐本菊;刘秋金;顾青;戴义龙;纪宗艳 | 申请（专利权）人： | 安徽八公山豆制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/45;A23L27/60;A23L27/24;A23L27/10;A23L27/20;A23L3/3526;C07K1/107 |
| 代理公司： | 合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 李浩宇 |
| 地址： | 232200 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种基于豆腐乳的调味酱及其生产工艺，包括如下重量份原料：100‑150份菜籽油，50‑85份红油豆腐乳，7‑15份芝麻，3‑5份花椒，30‑55份小米辣，10‑15份花生碎，25‑50份调味料，5‑10份辅料，5‑15份食用盐，10‑12份饮用水；辅料制备过程中中间体2与抗菌多肽反应，反应过程中中间体2与抗菌多肽进行硫醇‑烯烃加成反应，将中间体2接枝在抗菌多肽一端，形成辅料，该辅料安全无毒，当加入调味酱中时该辅料既具有抗菌多肽优异的抗菌性能，避免调味酱内细菌滋生，导致调味酱不便保存，而且接入了多环的芳烃结构，提高该辅料的风味，解决了由于自身的风味不能被广泛人群接受的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 豆腐乳 调味 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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