[发明专利]一种低单宁含气柿果酒及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低单宁含气柿果酒及其制备方法。本发明提供了一种低单宁含气柿果酒的制备方法，包括：将柿子依次进行脱涩、打浆、发酵、过滤和降温发酵，得到含气柿果酒。在柿果酒制备过程中，本发明通过带果肉发酵的方式，一方面使柿子中的糖转化为酒精，另一方面使柿子果肉中的单宁和柿子渣形成凝聚物，与柿子汁分离，此种方式更易于得到澄清透明的低单宁柿果酒。本发明通过不去除柿果酒发酵过程所产生的二氧化碳，一方面可以除去果酒中的氧气，同时使二氧化碳溶解于果酒形成碳酸，进而抑制残留微生物的生长，有效增加了柿果酒的稳定性，延长柿果酒的保质期。