[发明专利]一种两步酶解联合发酵制备奶味复合香基的方法在审
| 申请号： | 202111019651.1 | 申请日： | 2021-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN113812600A | 公开（公告）日： | 2021-12-21 |
| 发明（设计）人： | 徐丹;彭雨露;徐学明;吴淑蒙;吴凤凤;杨哪;金亚美 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23C13/16 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 赵巧娜 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种两步酶解联合发酵制备奶味复合香基的方法，属于食品技术领域。本发明提供了一种使用大豆蛋白替代奶油两步酶解联合发酵制备奶味复合香基的方法，本发明用大豆蛋白部分替代奶油作为蛋白源辅助底物，将植物蛋白与动物蛋白相结合，提高营养价值。更将两步酶解法与乳酸菌发酵合理结合，更高效地发挥菌酶的作用，提高原料利用率，在保证特征风味的前提下加快产香速率以及提高香气强度，同时使香气更为细腻自然、柔和丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 两步酶解 联合 发酵 制备 复合 方法 | ||
【主权项】：
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