[发明专利]一种低胆固醇类蛋黄酱及其制备方法有效
| 申请号： | 202110911456.3 | 申请日： | 2021-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN113575920B | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 章宝;刘文杰;李小龙;陈品;王如梦 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/10 |
| 代理公司： | 南京利丰知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32256 | 代理人： | 王锋 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明还公开了一种低胆固醇类蛋黄酱及其制备方法。所述低胆固醇类蛋黄酱包括按质量百分比计算的组分：液态油脂65～80％、水15～30％、OSA糊精‑高密度脂蛋白多肽‑EGCG纳米颗粒0.25～2％、NaCl 0.2～1.5％、醋酸水溶液2～3％。该制备方法包括：将OSA糊精‑高密度脂蛋白多肽‑EGCG纳米颗粒与NaCl、水混合，再加入醋酸水溶液调节所获混合液的pH值，混合均匀获得水相，之后与液态油脂混合后高速分散均质，得到低胆固醇类蛋黄酱。利用该纳米颗粒为乳化剂制备低胆固醇类蛋黄酱，获得与蛋黄酱相似的质地和口感。该工艺简单可控，具有良好的热稳定性，长期稳定性，抑制油脂氧化和低胆固醇含量等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 胆固醇 蛋黄酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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