[发明专利]一种黄酒酵母高密度发酵工艺在审
| 申请号： | 202110910623.2 | 申请日： | 2021-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN113652361A | 公开（公告）日： | 2021-11-16 |
| 发明（设计）人： | 王利杰;孙中超;高小创;杨旭;夏志生 | 申请（专利权）人： | 上海源耀农牧科技有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12R1/865 |
| 代理公司： | 上海申新律师事务所 31272 | 代理人： | 郎祺 |
| 地址： | 201317 上海市浦东新*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种黄酒酵母高密度发酵工艺，包括如下步骤：S1：优良菌种的活化培养和种子扩大培养；S2：发酵罐高密度发酵培养；S2中的发酵培养为首先维持溶氧30％‑40％进行间歇培养，然后进行流加补糖培养，流加补糖过程中维持发酵罐内残糖含量为1.5％‑2％，发酵培养过程中发酵罐内pH为4.4～5.3，发酵培养过程中根据不同发酵时间段持续调节控制发酵罐的通气比。该发酵工艺根据酵母的不同生长时期多节点调控通气比来满足酵母对氧气的需求，对于酵母的好氧需求更精确，可以有效减少克雷布特效应带来的影响，提升酵母对糖的得率，最终提高酵母培养的最终得率，发酵时间较短，得到的酵母菌体活性较高，且成本较低，更为经济。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄酒 酵母 高密度 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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