[发明专利]一种清酱特香型白酒及其制备方法有效
| 申请号： | 202110843463.4 | 申请日： | 2021-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN113462500B | 公开（公告）日： | 2023-02-10 |
| 发明（设计）人： | 王立新 | 申请（专利权）人： | 王立新 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 刘静培 |
| 地址： | 334000 江西省上*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种清酱特香型白酒及其制备方法，将辅料单独清蒸备用，按比例将粮食、出窖的酒醅和辅料拌和均匀上甑，装甑完毕，盖上云盘，接上导气管开始蒸馏，得到原酒；蒸馏结束后开启云盘，将物料沿蒸锅翻抄一遍，再大气蒸粮排酸；出甑加入热水泼浆，进行摊凉，待物料的温度下降到20‑24℃时，撒入大曲粉，将大曲粉和物料搅拌均匀，运送入发酵池分窖堆积发酵，此为第一轮发酵；发酵完成后再分层出窖、配料、蒸馏，循环第一轮操作，如此循环下去。将所产原酒分级储存，再按年份进行调兑，即得清酱特香型白酒。本发明通过加入两种大曲粉，窖内堆积发酵一次完成，使得本发明的清酱特香型白酒幽雅舒适、香气馥郁、具有清酱特三香具容的特点，酒体绵甜细腻、圆润丝滑、诸味协调、回味悠长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 清酱特 香型 白酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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