[发明专利]一种改善腊肉品质质量旳复配料及其应用在审
| 申请号： | 202110653024.7 | 申请日： | 2021-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN113229461A | 公开（公告）日： | 2021-08-10 |
| 发明（设计）人： | 王俊平;温文君;钱坤 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 天津合正知识产权代理有限公司 12229 | 代理人： | 张艳梅 |
| 地址： | 300457 *** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供了一种改善腊肉品质质量旳复配料及其应用，涉及肉制品加工技术领域。本技术筛选了腊肉腌制复配料，复配料由竹叶提取物、绿茶粉、大蒜粉和银杏叶粉组成；各组分配比为每100g复方配料中含有竹叶提取物15g、绿茶粉50、大蒜粉20g和银杏叶粉15g。腌制方式为每1000g原料中加入10‑20g复方配料预腌制8‑10小时，然后按照标准配方加入精盐、亚硝酸钠、白糖、白酒、酱油，充分搅拌使配料混合均匀腌制。该方法有效抑制腊肉熟制过程中有害物的生成量，同时改善了腊肉的风味，为腊肉新产品开发提供了新的技术基础。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 腊肉 品质 质量 配料 及其 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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