[发明专利]一种香辛料油树脂的乳化方法在审
| 申请号： | 202110599655.5 | 申请日： | 2021-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN113273682A | 公开（公告）日： | 2021-08-20 |
| 发明（设计）人： | 刘福权;赵志峰 | 申请（专利权）人： | 四川省雅士科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L29/00;A23L29/10;A61K8/92;A61K47/44;A61Q19/00;B01F3/08 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 马振刚 |
| 地址： | 610042 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香辛料油树脂的乳化方法，将香辛料粉碎后采用索氏抽提的方法制取油树脂，再将得到的油树脂分别用少量食用乙醇稀释，超声溶解后，制成50%（v/v）油树脂乙醇溶液。再将焦磷酸钠、乳化剂、食用明胶、去离子水混合后充分溶解，冷却至室温后加入油树脂乙醇溶液及食盐，搅拌2min，最后乳化使之形成均匀分散的乳状液。以本发明的工艺制得的香辛料油树脂为原料，加入特定比例的乳化剂、稳定剂，经过乳化分散后制成均匀的乳状液，使得呈味成分在水溶液中易分散，能更好的用于液体调料，并保证了呈味成分在食品体系中的食品感官和香气分布更均一，赋予食品更丰富的口感。后续调味更均匀透彻、入味快，减少了腌制时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香辛料油 树脂 乳化 方法 | ||
【主权项】：
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