[发明专利]一种湖羊肉排酸工艺

摘要

本发明属于湖羊排酸技术领域，具体涉及一种湖羊肉排酸工艺，包括真空放血、初步排酸、喷油处理、二次排酸，再湖羊未反应时将其电晕，进行真空放血死亡，并不时对羊进行按摩，将放血死亡的湖羊挂在排酸间初步排酸，将初步排酸的羊肉加入到喷油装置中，进行喷头，风干，用保鲜膜将带有油膜的羊肉缠绕包紧，再将保鲜膜两端扎紧，再将其挂在排酸间二次排酸，排酸时采用冷水对羊肉喷洒；本发明通过喷油处理时将湖羊投入喷油装置内，在喷油装置内进行喷油、风干，不需要在单独对喷油后的湖羊进行风干，缩短了工艺步骤，减低了排酸的时间，进而减小水分蒸发，提高产品口感，降低细菌滋生。