[发明专利]一种鲜切藕片护色保鲜方法

摘要

本发明涉及莲藕贮藏保鲜技术领域，具体而言涉及一种鲜切藕片护色保鲜方法，该方法选取新鲜莲藕清洗干净后切分为片，漂洗冲掉皮渣后，在60‑70℃水中漂烫1‑2min，继续用0.5％的氯化钙溶液浸泡15min，然后将保脆后的莲藕切片放入100mg/L二氧化氯溶液中浸泡15min，进行杀菌消毒并用清水漂洗除去残留的ClO2，然后浸泡于合适浓度的乳酸溶液中15‑30min；捞出沥干，装入聚乙烯自封袋，排除袋中空气后封口冷藏。本发明通过温和热处理，二氧化氯杀菌，氯化钙保脆，低pH溶液浸泡和低温在一定程度上解决了鲜切藕片储藏过程中的褐变、硬度降低和营养流失的问题，品质维持较好，保鲜期延长至15天，且本发明护色保鲜组分简单，均为食品级，不会残留有害成分，成本低。