[发明专利]一种高蛋白鸡肉面及其加工工艺在审
| 申请号： | 202110467471.3 | 申请日： | 2021-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN113180083A | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 唐小华 | 申请（专利权）人： | 北京姐妹厨房餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21C11/16;A21D2/26;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/06;A23L3/40 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 吴栋杰 |
| 地址： | 100020 北京市朝阳区*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高蛋白鸡肉面及其加工工艺，涉及面条加工技术领域，一种高蛋白鸡肉面，由鸡肉泥、水、小麦粉、淀粉、面条预混粉、枸杞原浆、红枣膏、蛋白粉、糖蜜提取物为原料制作而成，各种原料占总重量的百分比为：鸡肉泥30～35％，小麦粉30～35％，淀粉20～25％，面条预混粉4～10％，枸杞原浆2～5％，红枣膏2～5％，蛋白粉3～5％，糖蜜提取物1～3％，其余为水；与现有技术相比，本发明的面条富含高优质蛋白，更适合术后体虚与增肌瘦身的人群，可以很好的锁住面条内的蛋白质与水分，避免高温灭菌时营养的流失，也使得灭菌后的面条不易酥条，提高了面条的成品率，经此工艺制得的面条久煮不烂，筋斗弹牙，更加便于后续工序的加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 鸡肉 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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