[发明专利]一种白葡萄、高粱混合发酵生产新型果粮风味蒸馏酒的方法有效
| 申请号： | 202110370571.4 | 申请日： | 2021-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN113004993B | 公开（公告）日： | 2022-08-16 |
| 发明（设计）人： | 蔡凤娇;张娟;薛超越;蒋祥瑞;徐健;汪江波;张瑞景;朱正军;曹敬华;余汉超 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G1/02;C12G1/022;C12G3/04;C12H6/02 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 常海涛 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白葡萄、高粱混合发酵生产新型果粮风味蒸馏酒的方法，属于农产品精深加工领域。本发明主要通过高粱和白葡萄汁混合发酵，通过固态、液态发酵相结合的发酵方式，得到所述新型果粮风味蒸馏酒，主要包括原料预处理、浓缩、风干混料、固态发酵、蒸酒、配糟发酵、液态发酵、蒸酒、陈酿、勾调等步骤。白葡萄富含维生素、有机酸等，以白葡萄作为发酵用原料，能使蒸馏酒酒体清新尖脆，果香更新鲜活跃。本发明利用固态发酵工艺来丰富发酵过程中的风味物质，再通过液态发酵工艺增加酒体层次感，丰富了蒸馏酒风味、增加了蒸馏酒中的成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄 高粱 混合 发酵 生产 新型 风味 蒸馏 方法 | ||
【主权项】：
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