[发明专利]一种肝磷酸化肽的制备方法、肝磷酸化肽、抗氧化肉制品及制备方法有效
| 申请号： | 202110067352.9 | 申请日： | 2021-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN112741203B | 公开（公告）日： | 2022-09-06 |
| 发明（设计）人： | 李思宁;唐善虎;夏佳军;蔡寅川 | 申请（专利权）人： | 西南民族大学 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23J3/32;A23J1/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/20 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 瞿晓晶 |
| 地址： | 610041 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种肝磷酸化肽的制备方法、肝磷酸化肽、抗氧化肉制品及制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述肝磷酸化肽的制备方法，包括以下步骤：将牦牛肝泥与磷酸盐缓冲液混合，加入蛋白酶K，恒温酶解，加入碱性蛋白酶，恒温酶解，灭酶，离心取上清，干燥，得到肝蛋白肽；将肝蛋白肽溶解于Tris‑HCl溶液，得到肽溶液，将肽溶液与复合磷酸盐混合，干燥，得到肝磷酸化肽。基于本发明肝磷酸化肽制备得到的肉制品能更好地抵抗氧自由基攻击；且在贮藏过程中色泽稳定、抗氧化效果明显。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 磷酸化 制备 方法 氧化 肉制品 | ||
【主权项】：
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