[发明专利]一种蓝莓酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 202110026491.7 | 申请日： | 2021-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN112662506A | 公开（公告）日： | 2021-04-16 |
| 发明（设计）人： | 张浩 | 申请（专利权）人： | 张浩 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/055;C12H1/056;C12R1/865 |
| 代理公司： | 成都鱼爪智云知识产权代理有限公司 51308 | 代理人： | 梁悦敏 |
| 地址： | 644500 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提出一种蓝莓酒的酿造工艺，涉及果酒酿造领域，工艺包括：挑选新鲜成熟的蓝莓，去除病果、烂果和多余的果梗、果叶，用清水清洗干净备用；将蓝莓进行榨汁破碎，得到蓝莓果浆，往蓝莓果浆里加入果胶酶进行酶解；将酶解后的蓝莓果浆在5～10℃的低温条件下进行浸渍，然后分离出蓝莓汁备用；往蓝莓汁中加入混合酵母，混合均匀后发酵10～15天；将发酵蓝莓汁进行过滤，取滤液进行二次发酵20～30天；将二次发酵的蓝莓汁再过滤，在滤液中加入大豆蛋白进行下胶澄清，取上清液进行杀菌处理后得到所述蓝莓酒。通过本发明的酿造工艺，可以制备出来口感浑厚、香气浓郁、酸甜可口且具有丰富蓝莓味口味的蓝莓酒，值得推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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