[发明专利]一种高蛋白发酵乳的制备方法在审
| 申请号： | 202011622072.1 | 申请日： | 2020-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN112616926A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 廖文艳;刘振民;徐致远;苏米亚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高蛋白发酵乳的制备方法，其原料包括：浓缩乳清蛋白粉0.5％‑1.5％，浓缩牛奶蛋白粉2％‑3.5％，甜味物质1％‑5％、稀奶油2％‑6％、余量为原料乳；该制备方法包括以下步骤：将原料乳进行超滤膜过滤、升温、加入甜味物质、乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉混合均匀；将所得混合料液经均质、杀菌、冷却；向所得混合料液中接种发酵剂，发酵至终点酸度值为70‑80°T；将所得混合发酵乳破乳、过背压；将所得混合发酵乳冷却、灌装，即得所述高蛋白发酵乳。本发明的优点是所得高蛋白发酵乳蛋白含量为5.5‑10％的高蛋白酸奶，口感好、无需排乳清设备。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
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