[发明专利]一种高水分含量蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 202011390563.8 | 申请日： | 2020-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN112450249A | 公开（公告）日： | 2021-03-09 |
| 发明（设计）人： | 王学东;唐梦琦;胡先勤;陈挚;付阳;宋劲松;郑卓;丁贝贝;董同珺;肖甚圣 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A21D2/34 | 分类号： | A21D2/34;A21D2/18;A21D13/06 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 赵爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于烘焙食品加工领域，具体涉及一种高水分含量蛋糕及其制备方法。该高水分含量蛋糕的原料组成包括：低筋小麦粉、玉米油、海藻糖、结冷胶、蛋清、蛋黄、牛奶、绵白糖。本发明中，海藻糖对淀粉的热特性产生一定的影响，提高了淀粉的糊化温度及淀粉的糊化焓；在保持水分的同时有效延缓了微生物生长，体现了较优的抑菌能力，同时进一步延缓了淀粉的老化，避免了因加热而导致的美拉德反应以防止对最终产品的颜色产生负面影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水分 含量 蛋糕 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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