[发明专利]一种制备泡菜的发酵方法在审
| 申请号： | 202011094602.X | 申请日： | 2020-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN112293697A | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 杨亚夫 | 申请（专利权）人： | 天津谦德食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 天津市新天方专利代理有限责任公司 12104 | 代理人： | 孔珍 |
| 地址： | 301899 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供一种制备泡菜的发酵方法，包括以下步骤：选择合适的发酵容器；选取新鲜的蔬菜；待发酵蔬菜新鲜蔬菜与食盐按照一层盐一层菜的方式分层放置在发酵容器内；待蔬菜盐渍出水后，将混合菌粉用盐水泵循环加入至盐渍水中，并进行二次盐渍发酵；将发酵好的蔬菜切制成相应规格形状的泡菜；进行脱盐脱水处理；搅拌并计量包装，即得完整的产品。本发明通过对发酵容器和待发酵蔬菜的预处理，为后续泡菜发酵提供了保障，通过采用一层盐一层菜的方式分层处理，通过设置合理的食盐与蔬菜的重量比，以及二次盐渍发酵，配合合理的脱盐、脱水工艺，保证了发酵风味，避免了返工发酵，减少了出现腐败的现象，同时满足了人们对泡菜的口感需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 泡菜 发酵 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津谦德食品股份有限公司，未经天津谦德食品股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202011094602.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
