[发明专利]一种植物蛋白素肉干及其加工方法在审
| 申请号： | 202011066032.3 | 申请日： | 2020-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN112167425A | 公开（公告）日： | 2021-01-05 |
| 发明（设计）人： | 王守伟;刘梦;潘晓倩;李素;张顺亮;乔晓玲;臧明伍;赵冰;周慧敏;朱宁;吴倩蓉;曲超 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/18;A23J3/26;A23L33/185;A23L29/30;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 钱云 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明实施例提供一种植物蛋白素肉干及其加工方法，所述加工方法包括：以植物蛋白、淀粉、调味料和水为原料，经过低湿挤压制成素肉干坯料后再进行后续加工；所述植物蛋白由大豆分离蛋白、大豆蛋白和谷朊粉以质量比(8‑12)：(1‑3)：(3‑4)组成；所述低湿挤压具体包括：将混合均匀的原料加入双螺杆挤压机，控制物料水分含量不高于20％；控制挤压温度为梯度升温，分为四个区段：一区温度为70‑100℃、二区温度为100‑130℃、三区温度为130‑150℃、四区温度为150‑180℃；控制挤压时间在60s以上。本发明提供的素肉干肉感十足，具有嚼劲，成本低，可连续化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物蛋白 肉干 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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