[发明专利]一种蓝莓保健醋及其生产方法在审
| 申请号： | 202011044257.9 | 申请日： | 2020-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN111979085A | 公开（公告）日： | 2020-11-24 |
| 发明（设计）人： | 李彦坡;黄艳;吴坤龙;李燕;陈林和 | 申请（专利权）人： | 温州科技职业学院;文成县现代农业与康养产业研究院 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/00;C12R1/02;C12R1/225;C12R1/25 |
| 代理公司： | 北京化育知识产权代理有限公司 11833 | 代理人： | 涂琪顺 |
| 地址： | 325006 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蓝莓保健醋及其生产方法，包括如下质量百分比的原料：冻蓝莓84～98％、偏重亚硫酸钾0.001～0.02％、果胶酶0.1～5％、红曲米粉1.4～5％、酵母菌0.1～3％、乳酸菌粉0.1～1％、醋酸杆菌粉0.3～2％。混合发酵工艺，酿酒同时进行乳酸发酵，增加蓝莓醋中有机酸种类组成，有助于蓝莓色素率，蓝莓花青素保存率提高20％以上，蓝莓中SOD等抗氧化活性提高8％以上，装瓶前再热处理杀菌，有助于陈酿过程各种风味的形成，风味组成种类明显增加，此工艺得到的蓝莓醋抗氧化、SOD成分较普通发酵方式均有提高，各种风味更加突出。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 保健 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
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