[发明专利]一种水果罐头无菌保鲜方法

摘要

本发明提供一种水果罐头无菌保鲜方法，涉及食品罐头领域。该水果罐头无菌保鲜方法，包括以下步骤：S1.挑选水果；S2.水果处理，对水果进行初步灭菌；S3.装罐、加压蒸汽灭菌，增加保鲜液；S4.灭菌，封罐后灭菌，对操作过程中的细菌进行灭杀，S5.保存。通过设置有保鲜液，可以有效阻止水果内部的成分与外界物质进行反应，从而导致水果变质，无法食用，且均为植物提取，安全、可靠，同时通过盐分与真空包装，阻止罐头内部与外界的交流，阻断水果与外界接触的来源，实现较好的保鲜效果，通过三次灭菌操作，使灭菌更加彻底，其中通过高压蒸汽灭菌，在进行灭菌的同时，加快糖分、保鲜液与水果内部的分子交换，加快了罐头的形成过程，口感更好。