[发明专利]一种秘制五目香肠及其真空包装工艺

摘要

本发明公开了一种秘制五目香肠及其真空包装工艺，包括猪前腿肉3kg，冬笋500g，木耳200g，香葱300g，红薯淀粉120g，食盐80g、黑胡椒粉20g，大豆蛋白粉100g，饮用水300g、肠衣，甘草水100g，香油20g，三聚磷酸钠1.6g、焦磷酸钠1.2g、D‑异抗血酸钠1.1g以及亚硝酸钠0.8g，其具体步骤为猪肉绞碎，冬笋，木耳，香葱粉碎，将两者进行搅拌混合，再与单独搅拌好的饮用水，食盐，黑胡椒粉，红薯淀粉，甘草水，香油，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D‑异抗血酸钠以及亚硝酸钠一并搅拌混合，腌制、灌肠、筛选、清洗和风干以及杀菌，再通过真空包装设备真空包装后冷藏，食盐和香油进行调味，甘草水替代白砂糖作为甜的调味料使用，整体呈现鲜甜的效果，大大降低甜辣口味的五目肠对人体造成的伤害。