[发明专利]固态发酵呈花果香风味的酵母及其应用有效
| 申请号： | 202010877716.5 | 申请日： | 2020-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN111961599B | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 游玲;赵东;谭壹;彭智辅;乔宗伟;郑佳 | 申请（专利权）人： | 宜宾五粮液股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12G3/021;C12G3/022;A23K10/12;A23K10/18;C12R1/645;C12R1/865 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 伍云萍 |
| 地址： | 644007 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于非酿酒酵母的开发利用技术领域，具体涉及一种固态发酵呈花果香风味的酵母及其应用。针对目前还没有采用Geotrichum属酵母纯培养菌株用于固态发酵的问题，本发明提供了一种固态发酵呈花果香风味的酵母，保藏编号为CGMCC 19814。该酵母能够专用于固态发酵，在发酵过程中同时高产乙酸乙酯、乙酸异戊酯和β‑苯乙醇，产乙酸乙酯的量为3.0g/kg，产乙酸异戊酯的量为573mg/kg，产β‑苯乙醇的量为477mg/kg，使得发酵产物呈现特有的花果香风味。本发明酵母产乙醇能力与现有酿酒酵母相当，发酵周期长达40天，持续发酵能力强。本发明为固态发酵生产风味更丰富的白酒提供了一种新的发酵酵母，拓宽了白酒的风味，具有重要的现实意义。 | ||
| 搜索关键词： | 固态 发酵 呈花果香 风味 酵母 及其 应用 | ||
【主权项】：
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