[发明专利]蔬菜水果豆干及其制备工艺在审
| 申请号： | 202010871890.9 | 申请日： | 2020-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN111789163A | 公开（公告）日： | 2020-10-20 |
| 发明（设计）人： | 陈华斌;徐显刚 | 申请（专利权）人： | 重庆市玖来食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L5/10;A23L5/20;A23L19/00 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 廖龙春 |
| 地址： | 402460 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及豆干制品技术领域，具体公开了蔬菜水果豆干及其制备工艺，原料包括木薯粉和蔬菜水果混合料，其中蔬菜水果混合料包括5～6份大豆分离蛋白、2～2.5份南瓜、2～2.5份胡萝卜和1～1.5份的香蕉。将南瓜和胡萝卜分别进行清洗、分切、装盘、蒸煮、冷却和破碎工序得到南瓜糊和胡萝卜糊；将香蕉去皮后破碎得到香蕉糊，加入大豆分离蛋白，高速搅拌均匀，得到蔬菜水果混合料；加入色拉油搅拌混合后，再加入木薯粉和TG酶，后高速搅拌装盘后在7～8℃下定型，且保持不少于24h；取出定型的制品，进行分切、卤制和烘干处理，得到了软弹口感佳，且营养丰富的蔬菜水果豆干。 | ||
| 搜索关键词： | 蔬菜水果 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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