[发明专利]一种发酵型辣椒提取物、其制备方法及食品调味剂在审
| 申请号： | 202010694461.9 | 申请日： | 2020-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN111758950A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 陈晨;翁少伟;陈建华;姜顺顺 | 申请（专利权）人： | 上海旭梅食品科技股份有限公司;开封力嘉食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L5/20;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京专赢专利代理有限公司 11797 | 代理人： | 刘梅 |
| 地址： | 201100 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明适用于食品技术领域，提供了一种发酵型辣椒提取物、其制备方法及食品调味剂，该发酵型辣椒提取物的制备方法包括以下步骤：取干辣椒，并对干辣椒进行炒制和粉碎处理，得到辣椒粉；用溶剂对辣椒粉进行加热回流提取后，再进行过滤和减压浓缩处理，得到浓缩液；将浓缩液进行冷藏处理后，再进行过滤处理，得到精制液；往精制液中添加菌种进行发酵培养后，再进行过滤和杀菌处理，得到发酵型辣椒提取物。本发明通过将发酵过程置于提取后，其发酵速度快，有利于消除由农产品原料质量不稳定和环境带来的波动，减少风味成分的变化；另外，本发明通过去除部分辣椒素，可以使辣度降低并进行标准化，从而可以使得辣椒提取物的风味香而不辣。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 辣椒 提取物 制备 方法 食品 调味 | ||
【主权项】：
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