[发明专利]一种臭鳜鱼的制作方法在审
| 申请号： | 202010641032.5 | 申请日： | 2020-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN111743106A | 公开（公告）日： | 2020-10-09 |
| 发明（设计）人： | 胡湾湾;汪麟;查丹琳 | 申请（专利权）人： | 黄山市胡兴堂桃花流水食品有限公司;黄山市食品药品检验中心（黄山市药品不良反应监测中心） |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京劲创知识产权代理事务所(普通合伙) 11589 | 代理人： | 张铁兰 |
| 地址： | 245000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种臭鳜鱼的制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明一种臭鳜鱼的制作方法，原料准备：将鲜活的鳜鱼去除其鱼鳃，去除内脏，保留鱼鳞，洗净后沥水，在鱼身两面各切三刀花刀；去腥汤汁的制备：先将鲜紫苏、洋葱、生姜同时放入榨汁机内榨成混合汁，然后将榨好的混合汁、料酒倒入纯净水中，搅拌混合均匀，制备成去腥汤汁；去腥：将鳜鱼浸泡在去腥汤汁中去腥；发酵前预处理：将浸泡后的鳜鱼取出，清洗，沥水，再放入白酒中浸泡；发酵：将白酒浸泡后的鳜鱼表面搽抹精盐及香料，投入发酵罐中，送入发酵室发酵；真空包装；灭菌冷藏。本发明专利所述的一种一种臭鳜鱼的制作方法，鳜鱼腥味更低，营养成分高，口感更加，且可长时间保存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鳜鱼 制作方法 | ||
【主权项】：
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