[发明专利]一种即食混合蘑菇素肉饼及其制备方法在审
| 申请号： | 202010585956.8 | 申请日： | 2020-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN111631243A | 公开（公告）日： | 2020-09-08 |
| 发明（设计）人： | 冯涛;杨末尧;庄海宁;马博文 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/02;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/36 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 徐俊 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种即食混合蘑菇素肉饼及其制备方法。原料包括蘑菇混合物、凝胶剂、结构改进剂、调味物质及水。制备方法为：将新鲜的香菇、双孢蘑菇、金针菇清洗干净，杀青后分别搅碎，得到蘑菇颗粒；三种蘑菇颗粒分别过油后风干，重复前述步骤一次；将三种蘑菇颗粒混合后，依此加入水、调味物质充分搅拌，腌制；腌制好的蘑菇颗粒中加入结构改进剂，然后挤压成型制作成饼胚；将饼胚浸入含有凝胶剂的胶浴中；将饼胚放入烤箱烘烤；将素肉饼表面刷一遍风味物质后，继续烤制。本发明以蘑菇为主要的原料，提供较多的营养物质，富含较多蛋白质和纤维素，试图取代传统大豆分离蛋白，操作简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 混合 蘑菇 肉饼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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