[发明专利]一种高抗氧化性全谷物米粉的制备方法在审
| 申请号： | 202010551698.1 | 申请日： | 2020-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN111758903A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 易翠平;谢岚;祝红 | 申请（专利权）人： | 长沙理工大学 |
| 主分类号： | A23L7/135 | 分类号： | A23L7/135;A23L7/104;A23L7/10;A23L33/10;A23L33/22;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 南通锦惠知识产权代理事务所(普通合伙) 32384 | 代理人： | 钱靓 |
| 地址： | 410114 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高抗氧化性全谷物米粉的制备方法，所述制备方法包括：选取原料糙米，碾磨得到精米与米糠，其中米糠通过植物乳杆菌YI‑Y2013(Lactobacillus plantarum YI‑Y2013，CCTCC NO:M 2017533)在料水比1:2～5，温度33～39℃条件下发酵14～18小时，将发酵米糠回填至浸泡好的精米中同步磨浆、调浆至含水量为55％～70％、蒸片2～4分钟、切条成型，制备得到DPPH自由基清除能力和总铁还原力成倍增长的高抗氧化性全谷物米粉，该米粉的吸水率增加、蒸煮损失降低，风味物质更为丰富，食用品质与普通米粉没有显著差异。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 氧化 谷物 米粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
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