[发明专利]一种乳清豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 202010296486.3 | 申请日： | 2020-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN111357828A | 公开（公告）日： | 2020-07-03 |
| 发明（设计）人： | 王德宝;康连和 | 申请（专利权）人： | 上海德罕电子科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 谢绪宁;薛赟 |
| 地址： | 201600 上海市松江区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳清豆腐的制备方法，涉及豆腐生产加工技术领域，解决了因豆腐保水率及弹性均较低，而导致豆腐整体品质不佳的问题，其包括以下步骤：步骤一，原料处理：取黄豆作为原料，将其浸泡在乳清溶液中，静置处理；步骤二，磨豆滤浆：将浸泡处理后的黄豆取出，并和乳清溶液进行混合磨浆，然后将得到的浆液经筛网过滤后，得到豆浆；步骤三，煮浆点浆：把得到的豆浆倒入锅内煮沸，煮制过程中撇去泡沫，然后点入用以pH为3.0的乳清和石膏配合制作成的石膏溶液，搅拌混合，絮凝完毕后，得到豆腐花；步骤四，豆腐成型：将豆腐花倒入木制模型盒中，盖上木板，挤压后，即可得到乳清豆腐。本发明制备得到的乳清豆腐具有优异的保水率及弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 制备 方法 | ||
【主权项】：
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