[发明专利]一种酸水解植物蛋白通过酶解改善风味及得率的方法在审
| 申请号： | 202010197148.4 | 申请日： | 2020-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN111317119A | 公开（公告）日： | 2020-06-23 |
| 发明（设计）人： | 卞嘉文;谢文明 | 申请（专利权）人： | 上海爱普食品工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L29/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 徐俊 |
| 地址： | 201908 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸水解植物蛋白通过酶解改善风味及得率的方法，其特征在于，将食用大豆粕与盐酸溶液混合反应，得到酸水解植物蛋白反应液；将酸水解植物蛋白反应液与氢氧化钠溶液中和并加热反应，得到酸水解植物蛋白中和液；将酸水解植物蛋白中和液用盐酸调制，得到酸水解植物蛋白调制液；将酸水解植物蛋白调制液脱色脱苦，过滤后，得到酸水解植物蛋白调味液；通过酶解改善酸水解植物蛋白调味液的风味和得率；对酶解后的水解植物蛋白液进行失活处理得到最终成品。本发明最大程度保持了水解植物蛋白原有风味的同时，改善了水解植物蛋白的风味并且提高了得率，为其应用领域提供风味更为浓郁的水解植物蛋白调味液。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水解 植物蛋白 通过 改善 风味 方法 | ||
【主权项】：
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