[发明专利]一种舒缓减压酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201911394754.9 | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN111011505A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 苗君莅;苏米亚;徐致远;刘振民 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种舒缓减压酸奶的制备方法，所述酸奶的原料包括：甜味剂5‑7.5％、留兰香提取物0.3‑0.9％、γ氨基丁酸0.01‑0.1％、α乳白蛋白0.5‑3％、果酱3‑10％、发酵剂0.002‑0.01％，余量为原料乳，上述各百分比为各原料质量占总原料质量的百分比；所述制备方法按以下步骤依次进行：(1)将原料乳预热，加入甜味剂、留兰香提取物、γ氨基丁酸、α乳白蛋白，保温搅拌；(2)将步骤(1)中得到的物料均质、灭菌并冷却，得到发酵基质；(3)向发酵基质中接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵；(4)将步骤(3)中得到的物料翻缸冷却，加入果酱，混匀灌装得到最终产品。本发明还公开了一种舒缓减压酸奶。所述舒缓减压酸奶，实现了功能理念与产品风味的融合统一。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 舒缓 减压 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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