[发明专利]一种速食保鲜鲜湿刀削面的制备方法在审
| 申请号： | 201911258496.1 | 申请日： | 2019-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN110973487A | 公开（公告）日： | 2020-04-10 |
| 发明（设计）人： | 李超;范园园;周发章;单长伟;赖慧芳;曹文峰;陈传梅 | 申请（专利权）人： | 江西金田麦食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L29/00;A23L29/30;A23L29/238;A23L3/3508;A23L3/3544 |
| 代理公司： | 南昌金轩知识产权代理有限公司 36129 | 代理人： | 钟隆辉 |
| 地址： | 331600 江西省吉*** | 国省代码： | 江西;36 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种速食保鲜鲜湿刀削面的制备方法。以质量份数计该刀削面配比包括：小麦粉150份、谷朊粉2‑5份、变性淀粉2‑5份、食用盐1‑3份、瓜尔胶0.1‑0.3份、碳酸钠0.1‑0.3份、碳酸钾0.05‑0.2份、栀子黄0‑0.03份、水50‑62份。生产制备过程中通过改进刀削面配方，采用特殊规格的刀削面切刀和独特的“煮‑蒸‑煮”工艺与酸洗工艺，并结合密封包装和高温杀菌工艺，相互协同、全面系统地解决了速食保鲜鲜湿刀削面的保质期短、难予工业化生产、口感弹劲、韧性差的问题，能够连续快速地进行工业化生产，保质期能达到一年以上，不含防腐剂，实现了能在超市上架长久销售，极大方便了广大顾客能随时购买并吃上与面馆现做同等口感的刀削面。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速食 保鲜 刀削面 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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