[发明专利]一种大豆拉丝蛋白肉质感素火腿的制备方法在审
| 申请号： | 201911212371.5 | 申请日： | 2019-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN110973270A | 公开（公告）日： | 2020-04-10 |
| 发明（设计）人： | 金兴仓;徐永苗;林华梁;金锋;彭世建 | 申请（专利权）人： | 苏州金记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 肖玲珊 |
| 地址： | 215128 江苏省苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种大豆拉丝蛋白肉质感素火腿的制备方法，浸泡、磨浆；烧浆、蹲脑；破脑、浇注；把浇注好浆的绢布放在压机上进行压制；采用剥布机进行剥布，得到百叶豆干；将百叶豆干放入碱水中浸泡；拉丝蛋白处理；把浸碱的百干豆干和浸好的拉丝蛋白混合；包布、装模、蒸煮；把蒸煮好的含有拉丝蛋白素火腿坯放入冷水中冷却至常温，再拆开模具和包布，素火腿坯放入扁中晾干；将素火腿切成薄片；将切的薄片进行油炸；炸好的素火腿片用水煮沸、冲洗去油；素火腿调味卤制；肉质感素火腿的卤制调味；肉质感素火腿的真空包装及灭菌。本发明所制的肉质感素火腿口感滑润、弹性好，柔韧好、有很强的肉质感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 拉丝 蛋白 肉质 火腿 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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