[发明专利]一种虾肉肠的制备方法在审
| 申请号： | 201911180178.8 | 申请日： | 2019-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN110771823A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 施志谦 | 申请（专利权）人： | 福建省龙港食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L17/00;A23L33/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 11350 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 362241 福建省泉州*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种虾肉肠的制备方法，所述虾肉肠的制备方法包括原料准备、预处理、斩拌、灌装制备成品的步骤。本发明制备的虾肉肠，含有丰富的营养物质，可以为人体补充多种蛋白、氨基酸和微量元素，保证人体均衡摄入营养，改善身体健康，同时口感细腻、丰富，深受人们喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 虾肉 预处理 口感细腻 营养物质 原料准备 微量元素 氨基酸 灌装 摄入 斩拌 蛋白 均衡 补充 保证 | ||
【主权项】：
1.一种虾肉肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一、原料准备：分别按重量份称取主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ，备用；其中，主料称取虾仁85份～100份、葛根粉1.5份～3.5份、虾壳粉0.8份～1.8份、炒芝麻2.0份～6.0份、芦荟提取液1.4份～3.4份；辅料Ⅰ称取大豆蛋白1.6份～3.6份、鸡蛋清0.5份～1.0份、紫薯淀粉6.2份～8.2份、花生油7.5份～9.5份、椰子油1.2份～2.2份、乳酸钠1.0份～2.0份；辅料Ⅱ称取海藻盐2.6份～3.2份、白糖2.0份～2.3份、胡椒粉0.23份～0.33份、花椒粉0.20份～0.40份、三聚磷酸钠0.01份～0.03份、谷氨酸钠0.10份～0.20份、柠檬酸钠0.12份～0.16份、D-异抗坏血酸钠0.12份～0.18份；/n步骤二、预处理：步骤一中称取的所述重量份的虾仁用食盐水解冻8min～15min，然后清水洗涤2次～3次，沥干，得到预处理虾仁，备用；/n步骤三、斩拌：步骤二中得到的预处理虾仁与步骤一中称取的葛根粉、虾壳粉、炒芝麻、芦荟提取液混合并在温度为6.5℃～8.5℃的条件下斩拌5min～10min，然后加入步骤一中称取的辅料Ⅰ在温度为7.0℃～9.0℃的条件下斩拌8min～12min，最后加入步骤一中称取的辅料Ⅱ在温度为7.5℃～8.5℃的条件下斩拌10min～15min，得到肉料；/n步骤四、灌装制备成品：将步骤三中得到肉料利用灌肠机灌入清洗干净的肠衣中，将灌好的虾肉肠初品经过凝胶、熟制、冷却包装得到所述虾肉肠。/n
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