[发明专利]可食膜的生产方法及可食膜生产含馅料油炸食品在审
| 申请号： | 201911162446.3 | 申请日： | 2019-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN110731500A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 翁武银;郑惠彬 | 申请（专利权）人： | 厦门众银润博生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/00;A23L29/10;A23L3/3472;A23L3/3463;A23P20/25;A23L5/10 |
| 代理公司： | 35203 厦门市新华专利商标代理有限公司 | 代理人： | 朱凌 |
| 地址： | 361021 福建省厦门市同安*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种可食膜的生产方法及可食膜生产含馅料油炸食品，技术工艺包括以大豆分离蛋白/淀粉/甘油为基材，添加抗氧化乳化液制备成膜液，通过挤压流延在钢带上，经过热风加热和红外加热，结合抽真空干燥制备成可食膜，并利用可食膜生产含馅料油炸食品。本发明采用乳化技术将抗氧化剂包埋后再填充到可食膜中，增强抗氧化剂的稳定性，提高蛋白膜的抗氧化效果，利用可食膜可以生产出色泽金黄、酥脆的含馅料油炸食品。 | ||
| 搜索关键词： | 可食膜 含馅 料油 抗氧化剂 抗氧化 制备 大豆分离蛋白 生产 抽真空干燥 红外加热 技术工艺 热风加热 乳化技术 酥脆 成膜液 蛋白膜 乳化液 再填充 甘油 包埋 钢带 基材 流延 淀粉 挤压 | ||
【主权项】：
1.一种可食膜的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1） 抗氧化乳化液的制备：将大豆分离蛋白用纯净水溶解后，调配成质量浓度为6~8%的溶液， 在60~80℃下加热1 h后冷却至室温，加入蛋白质量5~10%的抗氧化剂、1~2%的乳化剂和1~3%的复合磷酸盐，经过乳化后制备成抗氧化乳化液；（2）成膜液的制备：大豆分离蛋白和淀粉用纯净水溶解后，调配成质量浓度为11~15%的溶液，加热至60-80℃，加入质量浓度为2-4%的甘油和步骤（1）调配得到的1%抗氧化乳化液，搅拌均匀，制备成膜液；（3）流延和干燥：成膜液挤压流延在钢带上，成膜液的挤压压力为20-100 kPa，成膜液的厚度为400-600 微米，经过加热、干燥制备成可食膜；其中干燥条件为：真空度为10-40 kPa，干燥温度为60-80℃，干燥时间为5-10 min。/n
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