[发明专利]一种黔北麻羊手撕羊排的加工工艺在审
| 申请号： | 201911144863.5 | 申请日： | 2019-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN110663886A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 王伦兴;吴义华;毛建兰;陈德琴;张洪礼;廖涌臣;肖龙妞;邓位喜 | 申请（专利权）人： | 遵义职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 52112 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 黄明 |
| 地址： | 563000 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黔北麻羊手撕羊排的加工工艺，通过羊排预处理、制备卤汁、脱膻、煮制、入味、冷却、包装、灭菌、冷却、质检等步骤，有效去除了羊排的膻味，保证了手撕羊排的口感，使制得的手撕羊排麻辣可口、色泽鲜美，开袋即吃，方便携带，适合居家旅游。 | ||
| 搜索关键词： | 羊排 手撕 冷却 预处理 膻味 居家旅游 灭菌 开袋 入味 脱膻 制备 质检 煮制 携带 保证 | ||
【主权项】：
1.一种黔北麻羊手撕羊排的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：/n（1）羊排预处理：剔去羊排上多余的肉，分隔为6-10cm长，将2500-5000份羊排焯水处理，备用；/n（2）制备卤汁：将八角6-12份、砂仁7-14份、小茴香4-8份、陈皮9-18份、山奈4-8份、白芷3-6份、花椒4-8份、生姜40-80份、花椒50-100份制成卤料包，然后在锅中加入5000-10000份水，并放入制作好的卤料包，加入黄酒500-800份、酱油300-500份、食盐200-250份混合熬制，充分溶解后，得卤汁；/n（3）脱膻：将处理好的羊排放入卤汁中，卤制20-30min；/n（4）煮制：将卤制好的羊排连卤汁一同放入高压锅中进行121℃压制10-20分钟，捞出备用；/n（5）入味：将煮制好的羊排进行收汁入味；/n（6）冷却：将入味后羊排摊晾在不锈钢操作台上，冷却至25℃；/n（7）包装：将冷却好的羊排，单节放入包装袋中进行真空包装，即得黔北麻羊手撕羊排制品；/n（8）灭菌：将包装好的羊排置于121℃的灭菌锅内，灭菌时间15-30min；/n（9）冷却：将灭菌好的产品放入流动水中冷却，冷却至40℃，捞出进行冷风风干，然后送入冷库10-18℃保存；/n（10）质检：随机抽取样品进行微生物检验、理化检验、感官检验。/n
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