[发明专利]一种梨子罐头加工工艺在审
| 申请号： | 201911133399.X | 申请日： | 2019-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN110720615A | 公开（公告）日： | 2020-01-24 |
| 发明（设计）人： | 刘洋;谢月丽 | 申请（专利权）人： | 砀山县德高食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/40;A23L5/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 235300 安徽省宿州市砀*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 一种梨子罐头加工工艺，包括以下生产步骤梨原料的处理、冷水处理、超声波钝酶、制备辅料、密封和杀菌。本发明的有益效果为：本发明通过冷水处理和超声波钝酶处理，使最终的梨子罐头在色泽上都比较接近自然颜色，基本没有氧化现象，钝酶效果良好；同时该方法所得梨子罐头没有蒸煮气味，自然香味较浓，形态完整，软硬度适中。 | ||
| 搜索关键词： | 钝酶 冷水处理 超声波 罐头 罐头加工 生产步骤 形态完整 氧化现象 自然香味 自然颜色 软硬度 蒸煮 制备 杀菌 密封 | ||
【主权项】：
1.一种梨子罐头加工工艺，其特征在于，包括以下生产步骤：/n（1）梨原料的处理：选取重量合适、色泽纯正、新鲜、成熟适度、完整的梨子，进行清洗，去除表面附着物、对处理好的梨子进行热处理来消毒、杀菌、去果梗及果核、切成块状；/n（2）冷水处理：将步骤（1）所得块状梨子置于5～10℃的去离子水中浸泡6～10min，然后取出备用；/n（3）超声波钝酶：将步骤（2）所处理的块状梨子放入超声容器中，加入蔗糖，进行超声波钝酶处理；/n（4）制备辅料：将去离子水在锅中煮沸，然后将食品防腐剂、维生素C加入沸水中搅拌，搅拌5min，然后自然冷却即得；/n（5）密封和杀菌：将步骤（3）所得梨原料与步骤（4）所得辅料按照重量份数为3:2规格混合均匀，然后分装、抽真空、密封、最后在80～90℃下杀菌50分钟，即得梨子罐头。/n
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