[发明专利]一种柚子酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201911035671.0 | 申请日： | 2019-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN110669616A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 樊世春 | 申请（专利权）人： | 樊世春 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H1/22 |
| 代理公司： | 61214 西安弘理专利事务所 | 代理人： | 王丹 |
| 地址： | 719000 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种柚子酒的酿造方法，具体按照以下步骤进行：步骤1，采摘无虫害、七分以上成熟度的新鲜柚子；步骤2，将柚子去除外皮和内表皮后，得到柚子果肉；步骤3，将步骤1得到的柚子果肉捣碎冷冻，冷冻结束后解冻打浆，得到柚子果浆；步骤4，在柚子果浆中添加葡萄酒果胶酶，酵解后添加白糖溶解；步骤5，在步骤4中得到的果浆中放入发酵罐中，向发酵罐中加入干酵母，进行发酵，得到柚子发酵液；步骤6，将柚子发酵液放入贮酒罐中，低温下窖藏2～3个月，得到柚子酒。本发明酿造的柚子酒澄清透明、酒香醇厚，口味甘甜，营养价值较高，具有良好的抗氧化作用，本发明加工工艺简单，缩短了酿造时间，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 柚子酒 果浆 酿造 发酵 柚子果肉 发酵液 冷冻 抗氧化作用 打浆 捣碎 外皮 澄清透明 成熟度 干酵母 果胶酶 表皮 虫害 放入 酵解 窖藏 酒香 贮酒 白糖 去除 葡萄酒 解冻 口味 溶解 采摘 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种柚子酒的酿造方法，其特征在于，具体按照以下步骤进行：/n步骤1，采摘无虫害、七分以上成熟度的新鲜柚子；/n步骤2，将采摘得到的新鲜柚子去除外皮和内表皮后，得到柚子果肉；/n步骤3，将步骤2得到的柚子果肉捣碎，置于-20～-30℃条件下冷冻，冷冻结束后解冻打浆，得到柚子果浆；/n步骤4，在柚子果浆中添加葡萄酒果胶酶，分解果胶，酵解后添加白糖溶解；/n步骤5，在步骤4中得到的果浆中放入发酵罐中，向发酵罐中加入干酵母，进行发酵，发酵温度控制为20～25℃，发酵过程中，每天打开发酵罐1～2次，发酵10～20天，得到柚子发酵液；/n步骤6，将柚子发酵液放入贮酒罐中，低温下窖藏2～3个月，得到柚子酒。/n
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