[发明专利]一种提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法在审
| 申请号： | 201910966596.3 | 申请日： | 2019-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN110511846A | 公开（公告）日： | 2019-11-29 |
| 发明（设计）人： | 穆利平;黄贵如;王凤梧;李彩军;王献文;任文明 | 申请（专利权）人： | 乌兰察布市集宁纳尔松酿业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02;C12G3/026 |
| 代理公司： | 11471 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 刘静培<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 012000 内蒙古*** | 国省代码： | 内蒙;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，采用燕麦和高粱为主要原料，以稻壳为辅料，先通过增香型发酵剂中酶和酵母菌的作用，将燕麦和高粱中的淀粉糊化后产生的还原糖和蛋白质，分解产生氨基酸及香味物质进行增香；再加入大曲，发酵产生酒精，以及继续生产脂类物质等香味成分，增强了清香型燕麦白酒特殊的香味和口感；再添加大曲进行二次发酵，在不人为添加任何香味物质的情况下，得到了一种香气浓郁、清香，口感柔和、醇厚的清香型燕麦白酒。 | ||
| 搜索关键词： | 燕麦 清香型 大曲 香味物质 增香 白酒 高粱 酵母菌 白酒香味 淀粉糊化 二次发酵 脂类物质 稻壳 发酵剂 还原糖 氨基酸 香气 蛋白质 发酵 酒精 清香 柔和 分解 生产 | ||
【主权项】：
1.一种提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：/n(1)将燕麦和高粱粉碎，过筛，然后加入稻壳混合均匀，形成混合谷物，加入热水，混合后堆积20-28小时，形成混合生料；/n(2)向步骤(1)得到的所述混合生料进行蒸制至使其糊化，摊凉，形成蒸制料；/n(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入增香型发酵剂和糖化酶，混合均匀糖化24-48小时，形成第一次发酵料；/n(4)在步骤(3)得到的所述第一次发酵料中拌入大曲，混合均匀后进行第二次发酵25-28天，形成第二次发酵料；/n(5)步骤(4)得到的所述第二次发酵料进行蒸馏出酒，即得清香型燕麦白酒。/n
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