[发明专利]肉制品滋味化合物剖面分析方法在审
| 申请号： | 201910958820.4 | 申请日： | 2019-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN110646546A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 张春晖;韩东;李侠 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | G01N30/02 | 分类号： | G01N30/02;G01N30/34;G01N30/86 |
| 代理公司： | 11369 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉制品滋味化合物剖面分析方法，包括以下步骤：步骤一、选取样本肉制品；步骤二、样本肉制品用电子舌的传感器进行响应信号的采集；步骤三、采用主成分分析法对采集的响应信号进行降维处理，构建n维散点图，分别计算长轴、短轴和第二长轴，当n＝2时，以长轴和短轴为基准360°旋转构成椭圆区域，当n≥3时，以长轴、短轴和第二长轴为基准，立体全方位360°旋转构成椭球区域；步骤四，取待检测肉制品f，判断该散点是否落入其中一个椭圆区域或椭球区域，若是，确定f适于对应地区消费者滋味要求。本发明具有初步判断肉制品的适宜销售地区，为肉制品滋味化合物信息鉴别、鉴定提供一个客观、可靠的方法的有益效果。 | ||
| 搜索关键词： | 肉制品 长轴 短轴 椭圆区域 响应信号 椭球 样本 主成分分析法 采集 立体全方位 降维处理 剖面分析 信息鉴别 传感器 电子舌 散点图 构建 散点 检测 销售 | ||
【主权项】：
1.肉制品滋味化合物剖面分析方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一、依据不同地区的肉制品销量，选取排名在前的肉制品捣碎后作为样本肉制品，其中，每个地区选取的样本肉制品至少包括m种，m≥2；/n步骤二、称取样本肉制品处理得样品溶液，每种样品溶液分别用电子舌的传感器进行响应信号的采集，响应信号包括：酸味响应信号、咸味响应信号、鲜味响应信号、甜味响应信号、苦味响应信号、GPS复合响应信号、SPS复合响应信号；/n步骤三、采用主成分分析法对采集的响应信号进行降维处理，并按照贡献率由大至小排序，按贡献率排名由前至后选取n个主成分至贡献率总和超过85％，并依据n个主成分构建n维散点图，获得每个地区m个样本肉制品对应散点在主成分分析图上的矩阵
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