[发明专利]一种高品质麸皮原料及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201910938193.8 | 申请日： | 2019-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN110521921A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 屠洁;刘冠卉;赵静 | 申请（专利权）人： | 江苏科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L31/00 |
| 代理公司： | 32204 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) | 代理人： | 王艳<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 212003 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质麸皮原料的制备方法，包括以下步骤：1）将小麦麸皮清洗，晒干，打粉，灭菌，备用；2）在小麦麸皮中加入食用菌种子液，并混合均匀发酵，制备高品质麸皮原料。本发明还公开了采用该制备方法获得的高品质麸皮原料及其应用。本发明发酵后麸皮吸水指数、水溶性指数、膨胀度均显著增加，其中水溶性指数最高增加了277%，总酚含量最高达到未发酵样品的5.91倍，烷基间苯二酚含量最高为未发酵样品的1.55倍，原料的总抗氧化能力提高到311.23 U/g，是未发酵样品的5.73倍。同时，发酵原料生成醇香气味物质4‑乙基愈创木酚，进一步改善原料品质。 | ||
| 搜索关键词： | 麸皮 发酵样品 高品质 制备 小麦麸皮 发酵 食用菌种子液 乙基愈创木酚 总抗氧化能力 烷基 发酵原料 间苯二酚 气味物质 吸水指数 原料品质 膨胀度 灭菌 晒干 总酚 备用 清洗 应用 | ||
【主权项】：
1.一种高品质麸皮原料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1）将小麦麸皮清洗，晒干，打粉，灭菌，备用；/n2）在小麦麸皮中加入食用菌菌液，并混合均匀发酵，制的高品质麸皮原料。/n
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